25 Novembre 1884 – John B Meyenberg de St Louis fait breveter le lait évaporé

Histoire du lait évaporé1884 Le scientifique d’origine suisse John B. Meyenberg de Highland, Illinois, reçoit un brevet pour le lait évaporé. Il a convaincu 66 personnes d’acheter des actions dans la nouvelle Helvetia Milk Company et est allé travailler dans une usine. En 1895, le produit le plus vendu d’Helvetia s’appelait le lait « Our Pet ». La société est devenue Pet Incorporated.Histoire de boisson La boisson est un liquide à boire ; boisson ; généralement appliqué à une boisson préparée artificiellement et d’une saveur agréable ; comme boisson enivrante. Alors que l’histoire est un récit systématique d’événements, en particulier de ceux qui affectent une nation, une institution scientifique ou artistique, et généralement liés à une explication philosophique de leurs causes. Dans ce cas, l’histoire de la boisson signifie que le compte rendu systématique sur le développement de la boisson. Le lait évaporé (condensé), comme le lait concentré sucré, a été développé pour la première fois au début du XIXe siècle et est disponible sous forme de conservation depuis plus d’un siècle. Le scientifique français Nicholas Appert, dont les travaux sur la conservation des aliments ont commencé en 1795, a été la première personne à évaporer le lait en le faisant bouillir dans un récipient ouvert, puis en le conservant en chauffant le produit dans un récipient scellé. Dans les années 1860, Borden et Nestlé créent un lait évaporé conservé dans du sucre. Des brevets portant sur la conservation du lait après évaporation sous vide ont été accordés à Gail Borden par les États-Unis et l’Angleterre en 1856. Ces brevets s’appliquaient à la concentration du lait sans ajout de sucre.Le lait dans les années 1850 était considéré comme une boisson pour enfants, hautement périssable et susceptible de transporter des germes. L’évaporation de l’eau et la condensation du lait, avec l’ajout de sucre, donnaient un environnement sûr et sans germes, ce qui faisait du lait sucré et condensé. Borden a ensuite ajouté du lait évaporé (sans sucre) à sa production. Ce nouveau produit transportable est devenu un incontournable pour les soldats de la guerre civile. En 1884, le brevet américain numéro 308 421 a été délivré pour « un appareil de conservation du lait » et en 1885, la première usine commerciale de lait évaporé au monde a été ouverte dans une usine de laine convertie à Highland, IL, où la « crème évaporée » était fabriquée et vendue. Dans les années 1880, une nouvelle technologie permet de produire du lait évaporé non sucré à partir d’un caillé fin et de le conserver sans sucre. Borden a introduit une formule similaire au Dextri-Maltose de Mead Johnson dans les années 1920. En 1927, William M. Marriot, un médecin, a d’abord recommandé l’utilisation de lait évaporé dans la production de préparations pour nourrissons. Did Woman Win $1,000 in Carnation Slogan Contest By Submitting a Bawdy Verse? | Snopes.com Le lait évaporé a été breveté en 1884

Le lait évaporé a été breveté en 1884 par John B. Meyenberg de Saint Louis, Missouri. En 1884, les réfrigérateurs n’avaient pas été inventés, donc le lait se gâtait facilement. Le procédé de Meyenberg a éliminé environ 60 % de l’eau du lait. Le reste a été homogénéisé, mis en conserve et stérilisé. Le lait évaporé, qui occupait beaucoup moins d’espace que le lait frais, pouvait rester en boîte pendant plus d’un an. Les gens pouvaient ouvrir la boîte, verser le lait évaporé dans un grand récipient et ajouter de l’eau pour le reconstituer. Aujourd’hui, la plupart des gens utilisent du lait évaporé dans les desserts. Evaporated Milk Shipping Crate | National Museum of American History Historique du lait concentré sucré et les méthodes de conservation.Le lait concentré sucré fut développé aux États-Unis en 1856 par Gail Borden, dans le but d’accroître la durée de conservation du lait. Borden a créé un aliment riche en calories (1300 kcal la boîte de 495 g) ainsi qu’en protéines (30 g) et en matières grasses (30 g). Son produit fut ensuite adopté par l’armée fédérale américaine pendant la guerre de Sécession (1861-1865). Les soldats nordistes rescapés de cette guerre ont promu sa saveur unique et ses qualités pratiques ; le lait concentré sucré est devenu en peu de temps un produit familier dans beaucoup de foyers américains. Il est lancé en 1878 dans le marché européen. Amazon.com: Baker's Corner Evaporated Milk with Vitamin D Added Canned Milk - 2 Cans (12 oz) : Grocery & Gourmet Food Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk), est une transformation agroalimentaire issue de l’industrie conditionnée en boîte métallique ou en tube. Il est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. 40 à 60 % de sucre a, en outre, été ajouté pour former une transformation sirupeuse et épaisse de couleur blanche pouvant se conserver plusieurs années. Il est beaucoup utilisé pour les desserts telles que : les gâteaux, les tartes, les omelettes, crêpes, purée d’avocat, glaces, crème pâtissière…

Comment conserver du lait concentré sucré ?Toutefois il existe différentes façon de le conserver qui sont très pratiques à savoir:

Étape 1, rangez les boîtes non ouvertes à la température ambiante pendant au plus six mois à compter de la date à laquelle il a été fabriqué. Stocker sur le sol dans un cellier, placard ou un endroit frais et sec.Étape 2, après l’ouverture de la boîte de lait concentré sucré, versez le contenu restant dans un récipient en verre ou en matière plastique et mettez-le dans un réfrigérateur pour une durée de 3 à 4 jours.

Étape 3, si vous ne pouvez pas l’utiliser dans les trois semaines, le transférer dans le congélateur.Étape 4, congelé pendant jusqu’à trois mois pour une conservation plus longue. Pour décongeler, placer dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Le lait concentré, c’est fait comment ?

Vous le savez depuis que vous êtes incollables sur l’histoire du conditionnement : pendant plusieurs siècles, les hommes ont multiplié les tentatives pour conserver le lait. Zoom sur un produit plus que centenaire, le lait concentré.

Sucré ou non sucré ?

Le lait frais est composé en très grande majorité d’eau. Il contient en outre des protéines, des lipides, des glucides, des minéraux et des vitamines (c’est ce que l’on appelle l’ « extrait sec »). La concentration vise à évaporer partiellement l’eau à travers deux procédés de fabrication :

Dans le cas du lait concentré non sucré, le lait frais est pasteurisé à température élevée, puis concentré par ébullition dans des évaporateurs. Il est ensuite homogénéisé, refroidi, mis en boîte et stérilisé.

Pour le lait concentré sucré, le lait frais est pasteurisé à température élevée et sucré avec un sirop de sucre. Il est ensuite concentré, refroidi et mis en boîte. La différence avec le premier ? Il n’est pas stérilisé car le sucre est un conservateur naturel.

Le lait concentré, un lait de conserve

Comme le lait en poudre, le lait concentré se conserve ainsi très longtemps. Il est d’ailleurs soumis à une DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale, précédée des mentions « à consommer de préférence avant le… » ou « à consommer de préférence avant fin… »), et non à une DLC (Date Limite de Consommation, précédée de la mention « à consommer avant le… »). En clair, cela veut dire qu’au-delà de la date limite, le lait concentré ne présente aucun risque pour la santé. Il peut simplement avoir perdu une partie de ses qualités gustatives et nutritives. La DLUO du lait concentré, sucré ou non sucré, est de 12 à 18 mois après fabrication.

Une petite révolution laitière

Les origines de ce produit phare des placards contemporains sont à chercher au cœur de l’ère industrielle. Après plusieurs tentatives sans suite, en France et en Angleterre, c’est un Américain qui développa la production de lait concentré au milieu du XIXe siècle. Gail Borden, fermier passionné par la conservation des aliments, eut en effet une idée qui le hissa au-dessus de ses prédécesseurs : au lieu de se contenter de retirer une partie de l’eau du lait par évaporation, il ajouta du sucre dans le procédé.

Le produit obtenu restait ainsi comestible beaucoup plus longtemps. Énergétique, délicieusement sirupeux et facilement transportable, il fut adopté par les chercheurs de la ruée vers l’or, puis par l’armée fédérale pendant la Guerre de Sécession. Quelques années plus tard, la recette fut importée en Suisse et on commença à produire du lait concentré, dès 1866, dans une condenserie de la ville de Cham. En 1905, celle-ci fusionna avec la société créée par un certain Henri Nestlé : l’une des futures et plus grandes multinationales agroalimentaires était nées !

Que contient un bol de lait ?

C’est souvent dans un bol qu’on aime le savourer, chaud ou froid, nature, ou parfumé de chocolat, de café ou de chicorée… Ce bol de lait si familier, qu’apporte-t-il à notre corps ?

Idéal pour le petit déjeuner et le goûter

Un bol de lait contient 225 g d’eau : après 8h de sommeil sans une goutte d’eau, il est le bienvenu pour se réhydrater ! Autre point fort : ses protéines de qualité, fournisseurs indispensables de matières premières de l’organisme (elles entrent dans la constitution des cellules musculaires, de la peau, des nerfs, os, vaisseaux entre autres, et sont également indispensables à son fonctionnement) et son apport en glucides et en lipides, sources d’énergie. De plus, sa composition en minéraux et vitamines en font un aliment très complet : il est donc à la fois désaltérant et nutritionnellement très intéressant.

Car là où le lait est incontournable, c’est pour sa richesse en calcium : un seul bol de lait demi-écrémé suffit à combler le tiers des besoins de votre journée ! Le phosphore qu’il contient contribue lui aussi au maintien de la santé des os. Quant aux vitamines, ce sont essentiellement celles du groupe B qui sont présentes : elles aident à transformer les aliments en énergie et contribuent à nous maintenir en forme. Et la vitamine A ? Elle est indispensable au fonctionnement de notre vision et à la qualité de notre peau… entre autres ! Associé à un fruit et des tartines beurrées, pour bien démarrer la journée ou pour une pause-goûter équilibrée, un bol de lait, ça fait vraiment du bien.

Lait évaporé

En 1884, le premier brevet américain pour le procédé de lait évaporé a été délivré à John Meyenberg, un immigrant suisse, de St Louis, Missouri (n ° 308 422). Gail Borden commercialisait déjà du lait condensé, mais celui-ci était sucré dans le cadre du processus de conservation. Le lait évaporé n’est pas sucré et contient jusqu’à 75% de l’eau retirée du lait de vache. Le processus de Meyenberg a commencé par chauffer le lait avec de la chaleur externe à la vapeur, tout en étant agité, suivi d’un refroidissement, d’un filtrage, puis d’une condensation sous vide, d’un refroidissement supplémentaire et d’un scellement dans des boîtes hermétiquement fermées. Les boîtes ont été stérilisées en étant tournées dans un cadre à l’intérieur d’un grand cylindre chauffé à la vapeur. Cet appareil a également été breveté (délivré le même jour, n° 308 421).