Le premier test de pasteurisation est réalisé par les Français Louis Pasteur et Claude Bernard.
Louis Pasteur (1822-1895), chimiste de formation et Bactériologiste est connu pour ses découvertes des principes de la vaccination, de la fermentation microbienne et du processus de préparation des aliments connu sous le nom de pasteurisation.
Le processus de pasteurisation a été nommé d’après Louis Pasteur, qui a découvert que les organismes de détérioration pouvaient être inactivés dans le vin en appliquant de la chaleur à des températures inférieures à son point d’ébullition.
En fait, il lui suffisait de chauffer le vin à 131 °F (55 °C) pendant quelques minutes pour tuer les micro-organismes responsables des maladies du vin. Le processus a ensuite été appliqué à la bière et au lait (et à de nombreux autres produits) et reste l’une des opérations unitaires les plus importantes dans les installations de transformation des aliments, des produits laitiers et des boissons.
Après plusieurs années de recherche et d’enseignement à Dijon et Strasbourg, en 1854, Pasteur est nommé professeur de chimie à l’Université de Lille. Une partie de la mission de la faculté des sciences était de trouver des solutions aux problèmes pratiques des industries locales, en particulier la fabrication de boissons alcoolisées. Il a pu démontrer que des organismes tels que des bactéries étaient responsables de l’acidification du vin et de la bière (il a ensuite prolongé ses études pour prouver que le lait était le même), et que les bactéries pouvaient être éliminées en faisant bouillir puis en refroidissant le liquide. Ce processus est maintenant appelé pasteurisation.
Pasteurisation des pâtes fraîches
Il s’agit d’un procédé de récupération thermique appliqué à certains aliments afin d’éliminer les micro-organismes pathogènes non sporulés. Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation n’élimine complètement que les cellules végétatives (pas sous forme de spores) ; le chauffage initialement adopté à 63 degrés pendant 30 minutes, (puis remplacé par d’autres combinaisons de températures – temps, tout aussi efficaces mais moins nuisibles à la valeur nutritionnelle) permet en effet l’élimination complète du pathogène le plus résistant à la chaleur (Escherichia coli).
L’élimination incomplète d’autres bactéries, non pathogènes et plus résistantes à la chaleur, détermine également une possibilité de conservation limitée dans le temps
Le processus de pasteurisation des pâtes fraîches.
Il doit son nom au chimiste français Louis Pasteur, qui a réalisé le premier essai de pasteurisation avec Claude Bernard le 20 avril 1862. En Angleterre, l’introduction de la pasteurisation du lait de vache pour la consommation humaine à la fin du XIXe siècle a réduit de moitié la mortalité en un an seulement chez les nourrissons et les adolescents (la qualité des contrôles sur les bovins pendant cette période et les matériaux de stockage et d’entretien du produit doivent cependant être prise en compte). En Italie, la pasteurisation du lait a été introduite par arrêté royal en 1929.
L’utilisation de la pasteurisation n’est pas utilisée pour la désinfection à grande échelle de tous les aliments, car elle peut induire des altérations du goût et de la qualité des aliments. Son utilisation est limitée à certains aliments tels que : PÂTES FRAÎCHES, lait, vin, bière et jus de fruits. Sur lesquels le processus peut être effectué avec une efficacité particulière et avec des effets indésirables limités.
La pasteurisation des pâtes fraîches est dite basse si les aliments sont conservés à 60-65°C pendant 30 minutes, et est principalement utilisée pour le vin et la bière. La pasteurisation élevée nécessite 75-85°C pendant 10-15 secondes, et est principalement utilisée pour les produits peu acides tels que le lait et ses dérivés. Lors de la pasteurisation, en opérant à des températures comprises entre 87°C et 110°C (PÂTES FRAÎCHES), les micro-organismes pathogènes sont éliminés, tels que les agents du typhus, les colibacilles, les mycobactéries et les brucelles.
Par conséquent, la PASTEURISATION ne doit pas être vue uniquement pour prolonger la durée de vie du PRODUIT, mais nous devons indiquer clairement aux clients finaux que le produit PASTEURISÉ est synonyme de GARANTIE HYGIÉNIQUE DU PRODUIT FINI, car PASTEURISATION nous offrons aux clients un produit exempt de microorganismes pathogènes et bactéries. , évidemment si nous avons suivi tout le chemin de la production au conditionnement avec les précautions HYGIÉNIQUES / SANITAIRES nécessaires.
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Événements historiques
20-04-1862 Premier test de pasteurisation réalisé par les Français Louis Pasteur et Claude Bernard
06-07-1885 Louis Pasteur administre avec succès un vaccin antirabique à Joseph Meister, 9 ans, lui sauvant la vie
04-06-1887 Institut Pasteur fondé par le biologiste français Louis Pasteur à Paris
Pasteurisation : En 1862, le premier essai de pasteurisation est réalisé par Louis Pasteur et Claude Bernard. Des bocaux, scellés depuis le 3 mars, ont été ouverts lors d’une réunion de l’Académie française des sciences. Ils contiennent du sang et de l’urine de chien qui ont été maintenus à une température élevée de 30°C. Aucun des deux liquides n’a montré de décomposition ou de fermentation observable. Cela suggérait la possibilité de chauffer suffisamment les aliments pour tuer les germes sans altérer de manière significative leur composition chimique. La pasteurisation était appliquée par les brasseurs. En chauffant la bière finie à plus de 160 °F, pour tuer les bactéries nocives, une bière sans germes pourrait être produite qui ne nécessiterait pas de réfrigération constante pour une expédition ou un stockage prolongé. Il a également été utilisé pour le lait et d’autres produits.
Claude Bernard (1813-1878)
Physiologiste français connu pour ses découvertes sur le rôle du pancréas dans la digestion, la fonction glycogène du foie et la régulation de l’apport sanguin par les nerfs vasomoteurs. Il a aidé à établir les principes de l’expérimentation dans les sciences de la vie. Son Introduction à l’étude de la médecine expérimentale (1865) est un classique scientifique.
https://www.pamaroma.it/fr/la-pasteurisation-des-pates-fraiches/
https://www.pasteur.fr/fr/institut-pasteur/notre-histoire
https://www.onthisday.com/people/louis-pasteur
https://todayinsci.com/4/4_20.htm#event